2025 추석 음식 레시피 총정리 | 송편·잡채·전 만드는 법

2025 추석 음식 레시피 총정리 | 송편·잡채·전 만드는 법 (4인분)

추석 상차림의 핵심은 송편·잡채·전을 얼마나 간단하고 정확한 비율로 준비하느냐입니다. 이 글에는 4인분 기준 정량 레시피, 단계별 조리, 실패 포인트와 해결 팁, 보관·데우기까지 모두 담았습니다. 이 가이드 하나로 추석 밥상을 빠르게 완성해 보세요.

계량 기준 · 1컵=200ml · 1큰술(T)=15ml · 1작은술(t)=5ml · 오차 ±10% 내

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1) 송편 (4인분, 약 20~24개)

■ 재료

• 반죽 — 멥쌀가루 400g, 소금 1/2t, 따뜻한 물 180~200ml, 참기름 1T
• 색 반죽(선택) — 쑥가루 1T / 자색고구마가루 1T (물 10~20ml 추가)
• 속 — 참깨 60g, 설탕 2.5T, 꿀 1T, 소금 한 꼬집, 참기름 1t
• 찜 — 솔잎 한 줌, 물 충분히

■ 만드는 법 (Step-by-step)

1. 쌀가루 준비 — 소금 섞은 뒤 70~80℃ 따뜻한 물을 조금씩 넣어 한 덩이가 되도록 치댄다(5분).
2. 색 반죽 — 가루를 나눠 쑥/자색가루를 섞고 질기면 가루·되면 물로 미세 조절(질감: 귓불).
3. 속 만들기 — 참깨는 절구에 굵게 빻고 설탕·꿀·소금·참기름을 섞어 촉촉하게.
4. 성형 — 반죽 20~25g씩 떼어 동그랗게 → 엄지로 홈을 만들고 속 1t 넣기 → 반달 모양으로 단단히 꼬집어 마감.
5. 찜 준비 — 찜기에 솔잎을 깔고 물이 팔팔 끓으면 송편을 올린다.
6. 찜 — 센불 7분 + 약불 3분. 투명감이 돌면 완성.
7. 마무리 — 건져 참기름 조금을 손에 묻혀 코팅하듯 버무리면 들러붙지 않는다.

■ 실패 포인트 & 해결

• 갈라짐 — 물이 적거나 반죽 휴지 부족 → 따뜻한 물 1T씩 추가·랩 씌워 10분 휴지.
• 딱딱함 — 과다 가열 → 시간 지키고 찐 뒤 뚜껑 살짝 열어 여열 제거.

■ 보관/데우기

• 실온 하루, 냉장 2일, 냉동 2주. 냉동은 낱개로 랩 포장.
• 데우기: 김 오른 찜기에 3~4분 or 전자레인지 600W 40~50초(젖은 키친타월 덮기).

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2) 잡채 (4인분, 조리 25~30분)

■ 재료

• 당면 200g(불림 20분) · 소고기 150g(채) · 시금치 150g · 양파 1/2개 · 당근 1/2개 · 표고 3장 · 대파 1/2대 · 식용유

양념 A(고기) — 간장 1.5T, 설탕 1T, 다진마늘 1t, 후추 약간, 참기름 1t

양념 B(잡채 간) — 간장 3T, 설탕 1.5T, 물 2T, 맛술 1T, 참기름 1T, 후추 약간, 깨 1T

■ 만드는 법

1. 전처리 — 당면은 미지근한 물에 20분 불림. 시금치는 소금물 끓는 물에 40초 데쳐 찬물 헹군 뒤 꼭 짜서 4cm 길이로.
2. 고기 밑간 — 소고기에 양념 A 넣고 10분 재움.
3. 채소 볶기 — 팬을 센불로 달구어 양파→당근→표고 순서로 소금 한 꼬집씩만 넣어 아삭하게 볶아 덜어둔다.
4. 고기 볶기 — 같은 팬에 고기 볶아 육즙이 살짝 남을 때까지.
5. 당면 삶기 — 끓는 물에 3~4분 삶아 찬물 헹군 뒤 물기 제거. 가위로 15cm 정도 자른다.
6. 합치기 — 큰 팬(또는 볼)에 B양념을 넣고 당면→채소→고기→시금치 순서로 넣어 뒤집듯 섞는다. 약불 1~2분 가열하며 간을 흡수시킨다.
7. 마무리 — 참기름 1t·깨 1T 추가, 간 부족하면 간장 1작은술씩 소량 가감.

■ 식감 & 불조절 팁

• 당면은 단단하게 삶아야 양념과 섞을 때 퍼지지 않음.
• 채소는 센불·짧게 볶아 수분을 최소화(물기 많으면 퍼짐).

■ 보관/데우기

• 냉장 2일. 전자레인지 600W 1분 30초 데우고, 부족하면 20초씩 추가.

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3) 전(부침) 기본 (4인분, 25~35분)

■ 베이스 반죽 & 옷

• 밀가루 반죽 — 밀가루 1컵, 물 1컵, 소금 1/3t (부침가루 사용 시 물만 1컵)
• 달걀옷 — 달걀 3개 + 소금 한 꼬집 (동그랑땡·생선전 등)
• 기름 — 식용유 넉넉히(팬 바닥 1mm 수준), 키친타월로 표면 고르게.

■ 재료 예시 & 준비

• 호박전 — 애호박 1개 0.7cm 슬라이스, 소금 살짝 뿌려 5분 후 물기 제거.
• 동그랑땡 — 다짐육 300g, 두부 1/2모(물기 제거), 다진파 2T, 간장 1T, 마늘 1t, 깨 1T.
• 고추전 — 꽈리고추 15개, 갈은 어육/다짐육 200g, 소금·후추 약간.
• 버섯전 — 표고 6장 슬라이스, 수분 닦아 준비.

■ 굽는 순서 (공통 로직)

1. 팬 예열 — 중불 2분, 기름 둘러 표면을 코팅.
2. 재료에 밀가루 옷 → 달걀옷(또는 반죽)에 살짝 묻히기.
3. 중불에서 2~3분 굽고, 한 번만 뒤집어 1~2분 노릇하게.
4. 키친타월에 올려 여분의 기름 제거. 소금·간장초(간장:식초:물=2:1:1) 곁들임.

■ 실패 포인트 & 해결

• 기름 튐 — 재료의 수분 미제거 → 소금 뿌려 탈수 → 키친타월로 물기 제거.
• 눅눅함 — 약불/덜 예열 → 중불 예열 후 굽기, 굽고 바로 겹쳐 쌓지 않기.

■ 보관/데우기

• 냉장 2일, 냉동 2주(지퍼백 평평하게). 에어프라이어 170℃ 4~6분 or 프라이팬 중불 2분.

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👉 핵심 요약

송편은 따뜻한 물 반죽·솔잎 찜, 잡채는 단단한 당면·센불 빠른 볶음, 전은 예열·한 번 뒤집기가 포인트입니다. 정량 비율과 시간을 지키면 처음 만들어도 안정적인 결과를 얻을 수 있어요. 가족과 함께 풍성한 추석 보내세요 😊

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